Café Especialidad Ecológico Brasil Dutra (85 SCA) – Tostado en Mallorca
7,70 € iva inc.
Café de Especialidad ecológico certificado.
Origen: Brasil, Minas Gerais (Fazendas Dutra)
Puntaje: 85 puntos SCA (Especialidad)
Proceso: Pulped Natural (Despulpado natural)
Variedad: 100% Arábica – Catucai 785
Tueste: Tueste Medio
Envase: 125 gr (Bolsa compostable)
SELECCIONE TIPO DE MOLIDO
Precio por Kilo 56,00 € + iva
Café Especialidad Ecológico Brasil Dutra (85 SCA) – Tostado en Mallorca
Descripción del Producto
Este Café Especialidad Ecológico Brasil Dutra (85 SCA) no es un grano de Brasil convencional. Nace en la parcela San José, una de las fincas más emblemáticas de la familia Dutra en São João do Manhuaçu (Región de Matas de Minas). Esta tierra perteneció a los abuelos de los hermanos Walter y Ednilson Dutra, pioneros en el cultivo ecológico en la región.
Hoy en día, las Fazendas Dutra son el mayor productor de café de especialidad orgánico de todo Brasil. De una producción nacional ecológica muy reducida (solo 100.000 sacos al año), la familia Dutra produce 25.000 sacos bajo estrictos estándares de sostenibilidad, pasión y respeto al entorno.
El microclima de San José es verdaderamente especial: una combinación única de formaciones rocosas, montañas a elevadas altitudes y exuberantes bosques que protegen las plantas de cafeto y aportan un perfil aromático inconfundible.
Notas de Cata
Despulpado el mismo día de la recolección y secado al sol en camas africanas elevadas (raised beds), lo que le otorga un cuerpo sedoso, acidez equilibrada y una dulzura natural acentuada a caramelo y fruta madura. En Cafès Illes Balears aplicamos un tueste natural artesanal medio resaltando las notas a chocolate, frutas maduras y caramelo
Especificaciones Técnicas
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- Nombre del Producto: Café Especialidad Ecológico Brasil Dutra (85 SCA)
- Marca: Cafès Illes Balears (Mestres Torradors desde 1967)
- Origen: Brasil, São João do Manhuaçu, Matas de Minas (Minas Gerais)
- Productor: Fazendas Dutra brothers Walter and Ednilson
- Altura de Cultivo: 900 - 1300 msnm.
- Puntaje de Especialidad: 85 Puntos en escala SCA
- Variedad: 100% Arábica - Catucai 785
- Método de recolección: Recolección manual.
- Método de elaboración: Recolección y elaboración en el mismo día.
- Método de secado: Secado al sol en camas elevadas
- Proceso: Despulpado natural (Pulped Natural)
- Cosecha: Crop 25/26 (Cosecha Reciente / Mayor frescura)
- Tipo de Tueste: Tueste Medio artesanal (Son Ferriol, Palma de Mallorca)
- Envase: 125 gr - Bolsa 100% compostable
- Certificación ecológica: Con rango oficial de etiquetas ecológicas de control (CBPAE) para garantizar total trazabilidad biológica
- Frescura Garantizada: Venta local y envío online de tueste reciente (consumo óptimo en un máximo de 6 semanas)
Somos una empresa especialmente comprometida con el respeto al medio ambiente. Por ese motivo en el año 2005 iniciamos un programa de sostenibilidad con la primera plantación experimental de café en Europa reduciendo nuestra huella de carbono y facilitando una mayor diversidad en nuestra finca.
Elaboramos nuestro café artesanalmente, desde el tueste hasta la mezcla del café, paquete a paquete.
Por esto podemos decir que somos la única empresa de café artesanal que queda en las Islas Baleares.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué significa que este café tenga 85 puntos en la escala SCA?
La escala de la Specialty Coffee Association (SCA) evalúa la calidad del café sobre 100 puntos. Un café recibe el título de «café de especialidad» solo si supera los 80 puntos. Alcanzar una puntuación de 85 puntos sitúa a este lote de Fazendas Dutra en una categoría de calidad muy alta: un café limpio, sin defectos, con acidez equilibrada, dulzura notable y notas complejas a chocolate, fruta y caramelo.
¿Qué ventajas tiene que sea un café de origen ecológico certificado?
Significa que las plantas de cafeto se cultivan sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos, respetando la biodiversidad y el ecosistema natural de las montañas de Matas de Minas. Además, esta finca cuenta con certificaciones internacionales (USDA Organic, Orgânico Brasil, JAS, entre otras), lo que garantiza un consumo más saludable y responsable con el medioambiente.
¿Cómo se tuesta este café en Cafès Illes Balears?
Tostamos este grano en nuestro tostadero de Son Ferriol (Palma Mallorca) mediante un proceso artesanal y tueste natural medio. Ajustamos la curva de temperatura lote a lote bajo la supervisión de nuestro Mestre Artesà para resaltar los azúcares naturales del grano (notas de caramelo y chocolate) sin tapar la frescura del origen.
¿Qué molienda debo elegir para mi cafetera?
¿Por qué recomendáis consumir este café de especialidad en un plazo de 6 semanas?
Los cafés de especialidad de tueste artesanal alcanzan su pico aromático y de sabor justo tras el desgasificado inicial (unos días después del tueste). A partir de la sexta semana, los aceites esenciales y los matices más delicados (como sus notas a chocolate y frutos secos) empiezan a perder intensidad gradualmente por el contacto natural con el oxígeno.
Esto no significa que el café caduque o se estropee; puedes seguir consumiéndolo perfectamente en casa de forma segura. Simplemente establecemos este plazo de 6 semanas como compromiso de calidad artesanal para garantizar que disfrutes de cada taza en su punto máximo de frescura y complejidad organoléptica.
¿Cómo debo conservar mi paquete de café en casa?
Para preservar sus notas de cata a chocolate, caramelo y frutas maduras, guarda la bolsa en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Mantén la bolsa compostable bien cerrada con su sistema hermético original para evitar que el oxígeno degrade los aceites esenciales del grano recién tostado.
Para que nuestros cafés artesanos no pierdan calidad, una vez tostados, los envasamos en bolsas equipadas con válvula unidireccional y cierre zip, conservando así el gusto y aroma. Todos nuestros cafés artesanos son aptos para todo tipo de cafeteras.
Nuestro café es un café que ha sido tostado en nuestras instalaciones, ubicadas en Palma de Mallorca, siguiendo un riguroso procesos de calidad. De hecho, debido a nuestra forma de elaborar la torrefacción del café, sólo realizamos 30 kg de café por tostada.
Sabor y aroma intensos
El sabor y aroma de nuestro café está íntimamente relacionado con la capacidad de conservación de sus propiedades. Y es que el sistema de rotación del café que utilizamos permite que nuestros clientes reciban un café fresco e intenso que, al estar recién hecho, conserva todas sus propiedades.
